ترشی گل کلم یکی از مخلفات و چاشنی های خوشمزه و محبوب برای غذاهای ایرانیان است، که انواع مختلفی دارد و مربوط به اقوام و ملیت‌های مختلف است. هر قومی و ملتی بسته به سلیقه و مواد در دسترس خودشان، اقدام به تهیه چاشنی خاص خود می‌کنند. در گذشته، از این چاشنی ها به منظور نگهداری مواد غذایی و استفاده از آن‌ها در فصل‌های غیررویش مورد تهیه قرار می‌گرفتند. این روش نگهداری از مواد غذایی به ویژه برای فصل‌های سرد بسیار کارآمد بود.

به همین تعبیر، ترشی‌ها نقش مهمی در تامین غذاهای موردنیاز در زمان‌هایی که محصولات طبیعی فراهم نیستند، ایفا می‌کنند. در حال حاضر، هر قوم و ملت دستور خاصی از ترشی‌ها را دارند که جزئی از میراث فرهنگی آنها محسوب می‌شود. البته، در کل جهان نیز ترشی‌ گل کلم مختلفی مورداستفاده قرار می‌گیرند که هر یک دارای مزه و خصوصیات خاص خود هستند.

ترشی ها در صنعت مواد غذایی

صنعت مواد غذایی و ترشی گل کلم از ابتدای تاریخ، همواره جایگاه ویژه‌ای در زندگی انسان داشته است. طعم و عطر آن‌ها به تنهایی می‌تواند اشتهاها را برانگیزانده و لذت و سرشاری را برای هر ذوق و سلیقه‌ای ایجاد کند. ترشی‌ها با ویژگی‌های خاص خود، به عنوان یک محصول مصرفی محبوب به شمار می‌روند که در تنوع طعم، عمق رنگ و مواد تشکیل‌دهنده، عرضه می‌شوند.

فروشگاه فرآورده های پروتئینی صوفیکو آماده خدمت رسانی به مشتریان می باشد. از جمله خدمات صوفیکو فروش عمده مواد غذایی است. مشتریان می توانند با مراجعه به سایت اینترنتی و همچنین به صورت حضوری کالای خود را ثبت و در اسرع وقت درب منزل تحویل بگیرند.

مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم:

• گل کلم: 1/5 کیلوگرم
• برگ کلم: 0/5 کیلوگرم
• سبزی معطر پاک کرده: 0/5 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای متوسط: ۳ عدد
• کرفس خرد شده: 0/5 کیلوگرم
• لوبیا سبز خرد شده:  ۲۵۰ گرم
• هویج خرد شده: 0/5 کیلوگرم
• سیر: ۲ بوته
• فلفل سبز تند: ۳ یا ۴ عدد
• بادمجان: ۱ کیلوگرم
• پیاز ریز: 0/5 کیلوگرم
• موسیر خشک: ۱۰۰ گرم
• سیب زمینی ترشی: 0/5 کیلوگرم
• سرکه:  به اندازه لازم

مواد لازم برای ادویه ترشی مخلوط :

• نمک و فلفل:  به اندازه لازم
• زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
• ادویه ترشی: ۲ قاشق غذاخوری
• نعنای خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر گلپر: ۱۰۰ گرم
• پودر تخم گشنیز: ۵۰ گرم
• پودر زیره سبز: ۵۰ گرم
• ریشه جوز بویا ( پودر شده):  ۲۵ گرم
• جوز رنده شده: ۲ عدد
• دارچین: یک قاشق سوپخوری
• فلفل سیاه: یک قاشق سوپخوری
• فلفل سبز: یک قاشق سوپخوری
• پودر رازیانه: ۵۰ گرم

طرز تهیه ترشی گل کلم:

نکته: قبل از توضیح مراحل گام به گام ترشی گل کلم بهتر است در نظر داشته باشید که استفاده از همه سبزیجاتی که در ابتدا ذکر کردیم، کم و زیاد کردن هر یک از آن‌ها وابسته به سلیقه و ذائقه شما است. به عنوان مثال، شاید شما از سیب‌زمینی ترشی، فلفل دلمه‌ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی خود استفاده نکنید و ترجیح می‌دهید مقدار بیشتری بادمجان و هویج در ترشی داشته باشید. همچنین توصیه‌ی ما برای استفاده از کرفس، محدود به یک یا دو ساقه است و صرفاً برای اضافه کردن عطر به ترشی می‌باشد.

مطالعه بیشتر: نکات و فوت و فن های طرز تهیه ترشی خانگی

مرحله اول:

تمامی موادی که برای استفاده در ترشی گل کلم مخلوط تهیه کرده‌اید را باید به دقت تمیز کنید. در شستن گل کلم بهتر است با دقت و وسواس کافی عمل کنید، زیرا ممکن است در لایه‌های زیرین گل‌های زیبای آن کرم یا حشره وجود داشته باشد. بنابراین، بهتر است هنگام شستشو، به ساقه‌ها و زیر گل‌ها دقت کنید و آن‌ها را کاملاً تمیز کنید.

بعد از شستشوی دقیق مواد، آن‌ها را در سبد قرار داده و اجازه دهید آب اضافی از آن‌ها جدا شود. این کار باعث حفظ ترکیب و طعم مواد می‌شود و از ایجاد یک محیط مرطوب که ممکن است باعث خراب شدن مواد شود، جلوگیری می‌کند.

مرحله دوم

برای تهیه ترشی گل کلم، می‌توانید تمام مواد را به جز پیاز ریز به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. هرچقدر مواد کوچکتر باشند، ترشی مخلوط سریع‌تر آماده می‌شود. سپس مواد را در دستمال‌های تمیز و در محیط مناسبی که دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی‌ها باشد، کاملاً پهن کنید تا خشک شوند. این کار باعث می‌شود مواد ترشی به‌خوبی خشک شوند و در نتیجه بهتر نگهداری شوند و ماندگاری طولانی‌تری داشته باشند. همچنین با خرد کردن مواد به اندازه‌های کوچکتر، ترشی مخلوط به‌سرعت آماده می‌شود و شما می‌توانید به‌زودی از طعم و عطر خوشمزه آن لذت ببرید.

مرحله سوم

برای بهبود طعم ترشی و کاهش تلخی بادمجان، می‌توانید پس از خرد کردن بادمجان‌ها (بدون نیاز به کندن پوست) آن‌ها را در سرکه بجوشانید. می‌توانید از سرکه‌ی عادی استفاده کنید، زیرا بعد از جوشاندن بادمجان‌ها باید سرکه را دور بریزید.

یادتان باشد یک یا دو جوش کافی است و بیش از این بادمجان‌ها ممکن است متلاشی شده و خراب شوند. بعد از جوشاندن بادمجان‌ها، آن‌ها را در یک سبد کاملاً خشک و تمیز قرار داده و روی آن سینی یا وسیله‌ای نسبتاً سنگین قرار دهید تا طی حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت آب اضافی آن‌ها خارج شود.

این روش باعث می‌شود بادمجان‌ها طعم بهتری داشته باشند و تلخی آن‌ها کاهش یابد، همچنین با خشک کردن آب اضافی بادمجان‌ها، ترشی مخلوط دارای ماندگاری بیشتری می‌شود.

مرحله چهارم

برای استفاده از موسیر، می‌توانید موسیرها را در مقدار زیادی آب خیس کنید و طی ۲۴ ساعت حداقل ۳ بار آب آن‌ها را تعویض کنید. اگر نیاز به پاک کردن دارند، آن‌ها را پاک کنید.

وقتی آب موسیرها در آبکش رفت، آن‌ها را در یک پارچه تمیز و پهن کنید تا خشک شوند. این کار باعث می‌شود موسیرها خشک شوند و برای استفاده در ترشی آماده باشند.

مراقبت و تمیزی مناسب از مواد ترشی‌ می‌تواند به بهبود طعم و کیفیت ترشی گل کلم شما کمک کند.

مرحله پنجم

سبزی‌های ترشی معمولاً سبزیجات معطری مانند ترخانه، مرزه و نعناع هستند که به ترشی طعم و عطر ویژه‌ای می‌بخشند. انتخاب و استفاده از سبزی‌های تازه و با کیفیت می‌تواند ترشی شما را باعث شیرین‌تر شدن طعم و افزایش کیفیت آن نماید.

در هر صورت، مهم‌ترین نکته این است که همه مواد مورد استفاده در ترشی گل کلم کاملاً تمیز و خشک باشند تا ماندگاری و کیفیت ترشی بهبود یابد و از خرابی و فساد زودرس آن جلوگیری شود.

مرحله ششم

وقتی همه ی مواد کاملا خشک شدند مواد را داخل شیشه بریزید. برای اطمینان از مخلوط شدن یکنواخت تمام مواد ترشی، می‌توانید از یک ظرف یا پارچه تمیز و بزرگ استفاده کنید. همچنین می‌توانید مواد را به تدریج و لایه لایه داخل ظرف مورد نظر قرار دهید.

با استفاده از یک ظرف بزرگ و پهن، می‌توانید مواد را به خوبی مخلوط کنید و از ایجاد لایه‌های تفاوت‌دار در ترشی جلوگیری کنید. همچنین با رعایت این مراحل و به دقت مخلوط کردن مواد، طعم و کیفیت ترشی بهبود خواهد یافت.

مرحله هفتم

دقت و توجه به مراحل مختلف ترشی‌ گل کلم بسیار مهم است تا ترشی با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشیم.

بعد از ریختن مواد در ظروف مورد نظر، شروع به ریختن سرکه کنید تا جایی که سرکه کاملاً روی مواد بپوشد. این کار باعث می‌شود مواد به خوبی ترش شوند و طعم و عطر ترشی بهبود یابد.

در روزها و دو هفته‌ی اول پس از تهیه ترشی، به آن سر بزنید و اگر سطح سرکه روی مواد کاهش یافته باشد، مجدداً سرکه بریزید تا مواد همیشه رطوبت داشته باشند و از خشک شدن زیر آب جلوگیری شود. زیرا سرکه ممکن است جذب سبزیجات شود و سطح آن در ظرف پایین بیاید.

این توصیه‌ها به کیفیت و ماندگاری بهتر ترشی شما کمک می‌کند و از احتمال فساد زودرس ترشی جلوگیری می‌کند.

نکته:

اگر سرکه طبیعی و ارگانیک در اختیار دارید، به خاطر خواص درمانی و طعم خوب آن حتماً در ترشی استفاده کنید. سرکه طبیعی می‌تواند به عنوان یک ماده ضد‌باکتریایی و محافظ مواد ترشی‌ عمل کند و بهبود کیفیت ترشی را تسهیل کند.

به هر حال، توصیه می‌شود قبل از مصرف سرکه طبیعی، آن را بجوشانید تا مطمئن شوید از وجود آب در آن جلوگیری شود. زیرا سطح آب ممکن است باعث کاهش ماندگاری ترشی شود و باعث فساد زودرس آن شود.

با توجه به این مراحل و نکات، ترشی گل کلم شما کیفیت بهتری خواهد داشت و از طعم و عطر خوشمزه‌ای برخوردار خواهد بود. همچنین، خواص درمانی سرکه طبیعی نیز می‌تواند به سلامت ترشی کمک کند.

مرحله هشتم

افزودن ادویه‌ها به ترشی گل کلم در مرحله‌ی آخر از مراحل تهیه‌اش یکی از نکات مهم در ترشی‌ است. این کار به خوبی تضمین می‌کند که طعم و عطر ادویه‌ها به درستی در ترشی پخش شود و ترشی بهبود یابد. در مرحله‌ی آخر، می‌توانید ادویه‌های ترشی مخلوط را به ترشی اضافه کنید و آن‌ها را به خوبی مخلوط کنید تا همگن شوند. انتخاب ادویه‌ها به سلیقه‌ی شما بستگی دارد و می‌توانید طبق دلخواه خود از ادویه‌های مختلف استفاده کنید.

با انجام این مراحل، ترشی شما بهترین کیفیت و طعم را خواهد داشت و به یک ترشی خوشمزه و مخصوص تبدیل خواهد شد.

نکات تهیه ترشی گل کلم

1-استفاده از ظروف شیشه‌ای برای ریختن و نگهداری ترشی ایده‌آل است و می‌تواند به بهترین نگهداری و حفظ طعم و کیفیت ترشی کمک کند. از طرفی، اگر می‌توانید ظروف شیشه‌ای تیره رنگ استفاده کنید، این انتخاب به کاهش تأثیر نور و حرارت بر ترشی کمک خواهد کرد.

ترشی‌ها به علت اسیدی بودن و محتوای آن‌ها از خصوصیات حساسیت به نور و حرارت برخوردارند. ظروف شیشه‌ای تیره رنگ کمک می‌کنند که نور خورشید و حرارت زیاد به ترشی نرسد و طعم و کیفیت آن حفظ شود.

به هر حال، همچنان در هنگام استفاده از ظروف شیشه‌ای، توجه به شرایط نگهداری مناسب مانند تمیزی، خشکی و بسته‌بندی صحیح ترشی اهمیت دارد تا ماندگاری و کیفیت آن بهبود یابد و از تأثیرات نامطلوب بر ترشی گل کلم جلوگیری شود.

2- استفاده از ادویه‌ها در ترشی می‌تواند به طعم و عطر آن اضافه کند و ترشی را بسیار خوشمزه‌تر کند. اما همانطور که اشاره شد، برخی از ادویه‌ها ممکن است رنگ ترشی را تغییر دهند و آن را تیره‌تر کنند.

برای جلوگیری از تغییر رنگ ترشی به علت افزودن ادویه‌ها، می‌توانید ادویه‌ها را در مرحله‌ی آخر اضافه کنید و یک ظرف کوچک جداگانه از ترشی برای استفاده کنار بگذارید. ادویه‌های مورد نیاز را در این ظرف کوچک قرار داده و آن را در یخچال نگهداری کنید.

وقتی می‌خواهید از ترشی گل کلم استفاده کنید، کافی است مقدار مورد نیاز ادویه را از ظرف کوچک بردارید و به ترشی اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا ترشی اصلی رنگ و طعم خود را حفظ کند و از تغییرات رنگی ناشی از ادویه‌ها جلوگیری شود.

با انجام این روش، همچنان می‌توانید از ادویه‌ها در ترشی‌تان استفاده کنید و به طعم و عطر آن اضافه کنید، در عین حال کیفیت و رنگ ترشی را حفظ کنید.

3-حفظ بهداشت و تمیزی در تهیه، نگهداری و مصرف ترشی بسیار مهم است تا از خراب شدن و آلودگی آن جلوگیری شود و همه‌ی زحمات تهیه ترشی به بهترین نحو ممکن به نتیجه برسد. در ادامه توصیه‌های اکید مربوط به بهداشت و تمیزی در مورد ترشی اشاره شده است:

• ظروف و پارچه‌ها باید تمیز و خشک باشند: قبل از استفاده از ظروف و پارچه‌هایی که برای ترشی استفاده می‌کنید، اطمینان حاصل کنید که کاملاً تمیز و خشک هستند تا هیچ رطوبت یا آلودگی به ترشی نرسد.
• استفاده از قاشق تمیز و خشک: برای کشیدن ترشی از ظرف اصلی، از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا هیچ رطوبت اضافی به ترشی وارد نشود.
• جلوگیری از بازگرداندن ترشی به ظرف اصلی: اگر ترشی را از ظرف اصلی خارج کرده و مطمئن نیستید که همه‌ی آلودگی‌ها از بین رفته‌اند، باقی‌مانده‌ی ترشی را به ظرف اصلی بازنگردانید. این کار باعث جلوگیری از آلودگی ترشی و هدررفتن زحمات تهیه‌اش می‌شود.

احترام به بهداشت و تمیزی در ترشی از اهمیت بالایی برخوردار است و با رعایت این توصیه‌ها، می‌توانید از ترشی گل کلم خوشمزه و با کیفیتی لذت ببرید و از خطر آلودگی و فساد آن جلوگیری کنید.